麦芽糖
Maltose
CAS6363-53-7
麦芽糖（CAS 6363-53-7）由 ChemSigma 供应，可用于研发及生产，可提供质量标准、检测方法及批次文件。
- CAS 号
- 6363-53-7
- 分子式
- C12H22O11.H2O
- 分子量
- 360.31 g/mol
规格参数
标识信息
| CAS 号 | 6363-53-7 |
|---|---|
| 英文名称 | Maltose |
| 中文名称 | 麦芽糖 |
| 英文别名 | D-Glucose, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-, monohydrate |
| 中文别名 | 麦芽糖,一水; 麦芽糖一水合物; D-(+)-麦芽糖单水合物; 淀粉糖; 饴糖; 米谷肴; 糖肴; 麥芽糖水合物 |
| 分子式 | C12H22O11.H2O |
| 分子量 | 360.31 g/mol |
| EC 号 | 200-716-5 |
理化性质
| 沸点 | 462.7 ( ℃ ) |
|---|
应用
<P class=style7 align=left>分子式 ：C<SUB>12</SUB>H<SUB>22</SUB>O<SUB>11</SUB>.H<SUB>2</SUB>O</P> <P class=style7 align=left>性质及应用：</P> <P class=style7 align=left>（1）低甜度、营养性。麦芽糖的甜度为砂糖的40%，适用于制造低甜度食品。 由于其营养价值与蔗糖相同，可以提高配用的比例以制造高热能食品。</P> <P class=style7 align=left>（2）水溶性、粘度。用麦芽糖代替一部分砂糖，对食品原有的防腐性，口感无影响而甜味可以适当降低。</P> <P class=style7 align=left>（3）吸潮性、保水性。麦芽糖保持一分子结晶水后就很稳定，当麦芽糖吸收6%—12% 水分后，就不放出也不吸收水分，能抑制食品脱水和淀粉老化，保持产品柔软、延长货架寿命。</P> <P class=style7>（4）耐热性、耐酸性。麦芽糖对热和酸比较稳定，在PH3和120℃加热达90分钟几乎不分解，熬糖试验可以达到160℃， 故在常温下不至于因麦芽糖分解而使食品变质或甜味变化。</P> <P class=style7 align=left>（5）溶解性。麦芽糖的溶解度在低温时比蔗糖低，高温时比蔗糖高，当麦芽糖高浓度冷却时，有结晶问题。但如与砂糖合用，任何一方采用20%置换量后， 就不会有任何糖的结晶问题。</P> <P class=style7 align=left>（6）着色性。麦芽糖的梅拉德反应比葡萄糖弱，从加热温度和时间上可对此反应进行控制，PH5以下基本上无反应。</P> <P class=style7 align=left>（7）低熔点。麦芽糖一水化物在120—130℃熔融，适用在食品表面挂糖衣。 </P>
包装、储存与运输
| 包装规格 | 5kg, 1kg, 500g, 100g, 50g, 10g |
|---|
操作前请阅读最新版安全技术说明书（SDS）。包装可根据订单数量与目的地调整。
常见问题
麦芽糖的 CAS 号是多少？
麦芽糖的 CAS 号为 6363-53-7。
麦芽糖的分子式和分子量是什么？
麦芽糖的分子式为 C12H22O11.H2O，分子量为 360.31 g/mol。
麦芽糖有什么用途？
<P class=style7 align=left>分子式 ：C<SUB>12</SUB>H<SUB>22</SUB>O<SUB>11</SUB>.H<SUB>2</SUB>O</P> <P class=style7 align=left>性质及应用：</P> <P class=style7 align=left>（1）低甜度、营养性。麦芽糖的甜度为砂糖的40%，适用于制造低甜度食品。 由于其营养价值与蔗糖相同，可以提高配用的比例以制造高热能食品。</P> <P class=style7 align=left>（2）水溶性、粘度。用麦芽糖代替一部分砂糖，对食品原有的防腐性，口感无影响而甜味可以适当降低。</P> <P class=style7 align=left>（3）吸潮性、保水性。麦芽糖保持一分子结晶水后就很稳定，当麦芽糖吸收6%—12% 水分后，就不放出也不吸收水分，能抑制食品脱水和淀粉老化，保持产品柔软、延长货架寿命。</P> <P class=style7>（4）耐热性、耐酸性。麦芽糖对热和酸比较稳定，在PH3和120℃加热达90分钟几乎不分解，熬糖试验可以达到160℃， 故在常温下不至于因麦芽糖分解而使食品变质或甜味变化。</P> <P class=style7 align=left>（5）溶解性。麦芽糖的溶解度在低温时比蔗糖低，高温时比蔗糖高，当麦芽糖高浓度冷却时，有结晶问题。但如与砂糖合用，任何一方采用20%置换量后， 就不会有任何糖的结晶问题。</P> <P class=style7 align=left>（6）着色性。麦芽糖的梅拉德反应比葡萄糖弱，从加热温度和时间上可对此反应进行控制，PH5以下基本上无反应。</P> <P class=style7 align=left>（7）低熔点。麦芽糖一水化物在120—130℃熔融，适用在食品表面挂糖衣。 </P>
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请提交麦芽糖（CAS 6363-53-7）的询价，注明需求数量、目标规格、目的国家及文件要求。ChemSigma 将确认供货情况、包装、交期和价格。
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